CALDO DE CARACHAMA

Sobre las carachamas, (Villarejo , 1988) comenta que “son peces de fondo y se alimentan de fango”. El inicio de la creciente del río viene acompañado de abundantes lluvias. En esta época se observa desde las orillas de los lagos, los ríos que el agua se enturbia a uno o tres metros de profundidad porque las carachamas cavan la tierra arcillosa y hacen su moradas en espera del agua fría para desovar. Las carachamas necesitan de la creciente y de los aguaceros para a hacerlo. Cada una de ellas escarba una especie de lecho que varía entre el medio metro y el metro y medio de longitud, aglomerados en un mismo sitio unos sobre otros. Y, generalmente, se los encuentra en despeñaderos de tierra arcillosa o gredosa ya que las carachamas son limnívoras, peces que comen o succionan el barro. (Rivas Ruiz , 2004) Santos Granero & Barclay, 1994) Comentan que “El pez llamado carachama desova en hoyos en las riberas de los arroyos. Las bolsas de huevos de pescado, de un brillante color naranja, se recogen a mano y son muy apreciadas.”

El Caldo de carachama es una preparación muy apetecida por sus propiedades nutricionales y sabor inigualable, su demanda es alta ya que  la carachama es un pez que solo se encuentra en época de verano, desde el mes de Julio hasta Agosto, ya que desde Enero hasta esas fechas es una época de mucha lluvia, entonces los  indígenas no pescan en gran cantidad, sino solamente para su consumo.  Para el Caldo de Carachama son necesarios los siguientes ingredientes: - Carachamas -  Agua -  Sal -  Plátano Verde Elaboración: 1.   Se limpia las carachamas internamente 2.   Se procede a hacer un refrito y se agrega agua y el verde troceado 3.  Una vez cocinado el verde, se incorpora la carachama hasta que su carne este blanda y completamente cocida. 4.   Este caldo se sirve acompañado de limón al gusto. Los utensilios que se utilizaban tiempos atrás eran fabricados por las mismas personas de las comunidades, utilizaban materiales como barro, madera, etc. Este caldo se la realizaba en vasijas y ollas de barro, se servía en mocawas elaboradas acorde a su cultura. En la actualidad la preparación se realiza en ollas de acero inoxidable, se utilizan cucharetas de metal y la presentación varía pero por lo general se sirve en platos de cerámica/loza. El alcance de este plato es a nivel de la regional ya que la Amazonía se caracteriza por sus ríos y aguas profundas donde se encuentran estos codiciados peces, lo que permite su consumo en temporada de verano. El caldo de carachama tiene mucha importancia para la gente de la localidad ya que su aporte nutricional es alto y además su sabor es muy apetecido, en este plato se refleja la riqueza que la amazonia tiene en cuanto a sus ríos y los productos piscícolas que estos poseen.